Soczewica "marry me"

Składniki:

• 2 łyżki oleju
• 1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 200 g czerwonej soczewicy
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 szklanka przegotowanej wody
• 40 g parmezanu, startego
• 120 g pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
• 6 pomidorów suszonych w zalewie, pokrojonych w paski
• Szczypta płatków chili
• Kilka listków świeżej bazylii (opcjonalnie do dekoracji)
• Mozzarella di buffala
• Odrobina oliwy (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej olej na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodaj oregano, sól i pieprz, mieszając, aby uwolnić aromat przypraw.
2. Wsyp czerwoną soczewicę na patelnię i wymieszaj. Następnie dodaj pomidory koktajlowe, pokrojone w paski suszone pomidory oraz krojone pomidory z puszki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Posyp danie startym parmezanem, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Od czasu do czasu zamieszaj. Jeśli danie jest zbyt suche, dolej przegotowaną wodę.
4. Gdy soczewica zmięknie, dodaj mozzarellę di buffala. Rozdrobnij ją delikatnie widelcem, aby równomiernie połączyła się z daniem.
5. Posyp listkami świeżej bazylii, skrop danie delikatnie oliwą i dodaj szczyptę płatków chili dla ostrości. Podawaj na ciepło z ulubionym pieczywem.

To danie to idealna propozycja dla miłośników kuchni roślinnej i prostych, aromatycznych posiłków. Czerwona soczewica w połączeniu z pomidorami, parmezanem i kremową mozzarellą tworzy sycącą, a jednocześnie lekką kompozycję smaków. Suszone pomidory dodają głębi i wyrazistości, a świeże listki bazylii oraz płatki chili podkreślają całość i nadają jej charakteru. To nie tylko zdrowa, ale także szybka i łatwa w przygotowaniu potrawa, która świetnie sprawdzi się jako obiad lub kolacja. Podawana z ulubionym pieczywem staje się kompletnym, pełnowartościowym posiłkiem.