Polędwica Wellington

Składniki:

• 300 g polędwicy wołowej (cały kawałek, najlepiej środkowa część)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)
• 300 g pieczarek (drobno posiekane lub zmiksowane)
• 6–8 plastrów szynki parmeńskiej
• 1 arkusz ciasta francuskiego (schłodzonego)
• 1 jajko (roztrzepane)
• 1 łyżka musztardy Dijon

 

Przygotowanie:

1. Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Dopraw polędwicę solą i pieprzem, a następnie obsmaż ją na dużym ogniu przez 1–2 minuty z każdej strony, aby zamknąć pory i zatrzymać soki wewnątrz mięsa. Odstaw na bok, aby ostygła, i posmaruj cienką warstwą musztardy Dijon.
2. Na czystej patelni smaż pieczarki z sola i pieprzem na średnim ogniu, aż odparują cały płyn i masa będzie gęsta i aromatyczna. Odstaw do ostygnięcia.
3. Rozłóż folię spożywczą na blacie. Na folii ułóż plastry szynki parmeńskiej, lekko na zakładkę, tworząc prostokąt. Rozprowadź równomiernie farsz z pieczarek na szynce. Połóż polędwicę na środku i za pomocą folii zawiń ją szczelnie, tworząc równy rulon. Włóż do lodówki na 15 minut, aby farsz się związał.
4. Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko oprószonej mąką powierzchni. Wyjmij mięso z folii i połóż na środku ciasta. Zawiń je, sklejając brzegi, aby ciasto szczelnie otuliło mięso. Odetnij nadmiar ciasta i zabezpiecz brzegi.
5. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać złocistą skórkę. Zrób kilka delikatnych nacięć na wierzchu, aby para mogła uciekać podczas pieczenia.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 15–20 minut, aż ciasto będzie złociste, a mięso średnio wysmażone. Jeśli wolisz bardziej wysmażone mięso, wydłuż czas pieczenia o 5–10 minut.
7. Odstaw Beef Wellington na 10 minut, aby odpoczęło. Pokrój na grube plastry i podawaj z dodatkami, np. purée ziemniaczanym i sosem pieprzowym.

 Polędwicę Wellington podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak:

• purée ziemniaczane lub pieczone ziemniaki,
• delikatna fasolka szparagowa lub gotowane brokuły,
• sos pieprzowy jako idealne dopełnienie smaku.

Polędwica Wellington to danie pełne elegancji i głębokiego smaku, które zachwyci każdego gościa. Polędwica wołowa otulona cienką warstwą aromatycznego farszu z pieczarek i chrupiącego ciasta francuskiego sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach. Ten klasyczny przepis, inspirowany kuchnią Gordona Ramsaya, łączy w sobie kunszt i prostotę.

Krzysztof uwielbia to danie, ponieważ kojarzy mu się z podróżami po Londynie, gdzie po raz pierwszy spróbował tej potrawy w małej restauracji ukrytej w jednej z bocznych uliczek. Dziś sam często przygotowuje je na wyjątkowe okazje, a każdy kęs przywołuje wspomnienia tamtej kulinarnej przygody.