Sernik kajmakowy w stylu nowojorskim

Składniki:

Masa sernikowa:

• 1250 g serka typu Philadelphia (lub innego kremowego serka)
• 315 g cukru
• 350 g jajek (około 7 sztuk)
• 100 g żółtek (około 5 sztuk)
• 200 g śmietany 30%
• 250 g masy kajmakowej (krówkowej) + opcjonalnie dodatkowa masa kajmakowa do dekoracji
• 15 g soli
• 45 g mąki (uniwersalnej)

Spód:

• 200 g herbatników typu digestive (lub innych ulubionych ciastek)
• 80 g masła (roztopionego)

Dekoracja (opcjonalna):

• Warstwa kajmaku (około 2/3 łyżki)
• Migdały (np. prażone płatki migdałowe)

Przygotowanie:

1. Spód:

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
2. Pokrusz herbatniki na drobne okruszki, używając blendera lub wałka.
3. Wymieszaj okruszki z roztopionym masłem, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek.
4. Wyłóż spód tortownicy (o średnicy 24-26 cm) papierem do pieczenia i wciśnij masę ciasteczkową na dno, równomiernie ją rozprowadzając.
5. Włóż spód do piekarnika i piecz przez 10 minut. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.

2. Masa sernikowa:

1. W dużej misce ubij ser typu Philadelphia z cukrem i solą na gładką masę, używając miksera na niskich obrotach, aby nie napowietrzyć masy.
2. Stopniowo dodawaj jajka oraz żółtka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
3. Dodaj śmietanę oraz 250 g masy kajmakowej i delikatnie wymieszaj.
4. Na końcu przesiej mąkę do masy serowej i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.

3. Pieczenie:

1. Wlej masę serową na podpieczony spód.
2. Tortownicę owiń folią aluminiową (jeśli pieczesz w kąpieli wodnej, aby zapobiec dostaniu się wody).
3. Umieść tortownicę w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą, sięgającą do połowy wysokości formy (kąpiel wodna).
4. Piecz sernik w 110 - 130°C przez około 90 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty na brzegach i lekko sprężysty w środku (wierzch powinien delikatnie falować podczas wyciągania z piekarnika).
5. Po upieczeniu pozostaw sernik w uchylonym piekarniku na 1 godzinę, aby stopniowo ostygł i nie popękał.

4. Dekoracja:                                                   

1. Po wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce (minimum 6 godzin, najlepiej całą noc), rozprowadź na wierzchu sernika cienką warstwę dodatkowej masy kajmakowej.
2. Posyp wierzch płatkami migdałów według uznania.

Sernik kajmakowy to niezwykle kremowy deser o wyjątkowym, karmelowym smaku. Masa serowa wzbogacona słodką masą kajmakową doskonale komponuje się z delikatnym spodem z herbatników. Dodatkowa warstwa kajmaku na wierzchu, posypana prażonymi migdałami, nadaje sernikowi eleganckiego wyglądu i wyjątkowej chrupkości. To idealny wypiek na specjalne okazje lub jako słodka uczta na co dzień. Smak sernika kajmakowego zachwyci każdego miłośnika deserów!