Drożdżówki z makiem

Składniki (na 6 sztuk):

Ciasto drożdżowe:

• 250 g mąki pszennej
• 12 g świeżych drożdży (lub 5 g suchych drożdży)
• 125 ml ciepłego mleka
• 40 g cukru
• 40 g masła (roztopionego)
• 1 jajko
• Szczypta soli

Masa makowa:

• 200 g mielonego maku
• 250 ml mleka
• 2 łyżki masła (około 20 g)
• 3 łyżki miodu
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów (opcjonalnie)
• 1 białko jajka
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• Szczypta cynamonu

Kruszonka:

• 35 g masła (schłodzonego)
• 35 g cukru (biały lub brązowy, według preferencji)
• 70 g mąki pszennej

Dodatkowo:

• 1 żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania drożdżówek)
• Lukier do dekoracji lub cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

1. Jeśli używasz świeżych drożdży: wymieszaj je w miseczce z łyżeczką cukru, kilkoma łyżkami ciepłego mleka i łyżką mąki. Odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić. Jeśli używasz suchych drożdży: dodaj je bezpośrednio do mąki.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i zaczyn drożdżowy (lub suche drożdże).
3. Dodaj ciepłe mleko, jajko i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
4.  Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotowanie masy makowej:

1. W rondelku zagotuj mleko z masłem.
2. Dodaj mielony mak i gotuj na małym ogniu, mieszając, przez około 5 minut, aż masa zgęstnieje.
3. Dodaj miód, suszoną żurawinę, orzechy, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cynamon. Dokładnie wymieszaj.
4. Odstaw masę do ostygnięcia.
5. Po wystudzeniu dodaj białko jajka i ponownie wymieszaj, aby masa była bardziej kleista.

Przygotowanie kruszonki:

1. W misce wymieszaj mąkę z cukrem.
2. Dodaj schłodzone masło pokrojone na małe kawałki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie grudkowata konsystencja przypominająca kruszonkę.
3. Jeśli kruszonka jest zbyt miękka, wstaw ją do lodówki na 10 minut przed użyciem.

Formowanie drożdżówek:

1. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką i delikatnie zagnieć.
2. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 5 mm.
3. Rozsmaruj równomiernie masę makową na cieście.
4. Zwiń ciasto w rulon, a następnie pokrój na kawałki o szerokości około 2–3 cm, tworząc pojedyncze drożdżówki.
5. Ułóż drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Posmaruj drożdżówki żółtkiem wymieszanym z mlekiem, a następnie posyp przygotowaną kruszonką.

Piecz drożdżówki w piekarniku nagrzanym do 180°C (tryb góra-dół) przez około 20–25 minut, aż staną się złociste i pięknie wypieczone. Po upieczeniu przełóż drożdżówki na kratkę do wystygnięcia, a gdy ostygną, udekoruj je lukrem (przygotowanym z cukru pudru i odrobiny mleka lub soku z cytryny) lub posyp cukrem pudrem według uznania.