Kokosanki

 Składniki:

• 3 białka jaj
• 150 g cukru
• 200 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół) lub 140°C (z termoobiegiem).
2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
3. W misce ubij białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
4. Delikatnie wymieszaj pianę z wiórkami kokosowymi, używając szpatułki lub łyżki.
5. Aby uzyskać bardziej wilgotne kokosanki, umieść miskę z masą nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj przez około 3 minuty, aż masa delikatnie się ogrzeje.
6. Za pomocą dwóch łyżek formuj małe kopczyki i układaj je na blaszce, zachowując odstępy między ciasteczkami.
7. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 15–20 minut, aż kokosanki nabiorą delikatnie złotego koloru. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.

Kokosanki to taki smak dzieciństwa – proste, a jednocześnie wyjątkowe. Uwielbiamy, jak ich zapach wypełnia cały dom podczas pieczenia. Chrupiące z wierzchu, miękkie w środku, idealne do filiżanki kawy w chłodne popołudnie.