Polędwica wieprzowa z sosem kurkowym

 Składniki :

Na polędwicę:

• 500 g polędwicy wieprzowej
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła klarowanego (my używamy masła klarowanego)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Na sos kurkowy:

• 300 g świeżych kurek (lub mrożonych, wcześniej rozmrożonych)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml śmietany 30% (lub 18%, jeśli preferujesz lżejszą wersję)
• 100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Oczyść polędwicę z błon i pokrój na plastry o grubości około 2–3 cm. Delikatnie spłaszcz je dłonią, a następnie dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
2. Rozgrzej oliwę lub masło klarowane na patelni. Obsmaż polędwicę z obu stron na złoty kolor (około 2–3 minuty z każdej strony).
3. Po obsmażeniu przełóż mięso na talerz i przykryj folią aluminiową, aby zachowało ciepło.
4. Jeśli używasz świeżych kurek, dokładnie oczyść je z piasku i opłucz na sitku. W przypadku większych okazów pokrój grzyby na mniejsze kawałki.
5. Na tej samej patelni rozpuść masło i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż stanie się miękka i lekko złocista.
6. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie kurki. Smaż wszystko razem przez około 5 minut, aż kurki zmiękną i nabiorą delikatnie złotego koloru.
7. Wlej bulion i gotuj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aby smaki dobrze się połączyły.
8. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
9. Do gotowego sosu kurkowego włóż wcześniej obsmażoną polędwicę. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 3–4 minuty, aby mięso wchłonęło aromaty sosu.
10. Przed podaniem posyp potrawę posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).

Podanie:

Polędwicę wieprzową w sosie kurkowym podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak:

• kopytka, kluski śląskie lub ziemniaki puree,
• ulubiona kasza (np. gryczana lub jaglana),
• świeża sałata lub gotowane warzywa na parze.

Polędwica wieprzowa w sosie kurkowym to wyjątkowe danie, które łączy w sobie delikatność mięsa z wyrazistym, kremowym sosem na bazie świeżych kurek. Kurki, uznawane za jedne z najszlachetniejszych grzybów, nadają potrawie niepowtarzalnego smaku, a ich intensywny leśny aromat przywodzi na myśl spokojne spacery po lesie. Sos przygotowany na bazie śmietany, bulionu i aromatycznych ziół doskonale współgra z soczystymi kawałkami polędwicy, podkreślając jej subtelny smak. To eleganckie i wszechstronne danie świetnie sprawdza się zarówno na codzienny rodzinny obiad, jak i podczas bardziej uroczystych spotkań, takich jak święta czy kolacje z przyjaciółmi. Można je podać z klasycznym ziemniaczanym puree, kopytkami, kluskami śląskimi lub zdrową kaszą, np. gryczaną czy jaglaną, które wzbogacają potrawę o dodatkowe nuty smakowe. Dopełnieniem mogą być gotowane warzywa na parze lub sałatka ze świeżych sezonowych składników. Dzięki harmonijnemu połączeniu prostoty wykonania i wykwintnego smaku, polędwica wieprzowa w sosie kurkowym z pewnością znajdzie miejsce na stołach smakoszy i miłośników tradycyjnej kuchni w nowoczesnym wydaniu. Każdy, kto choć raz spróbuje tego dania, z pewnością wróci do niego przy kolejnych okazjach. Aromat kurek, kremowość sosu i soczystość mięsa tworzą kompozycję, która na długo zapada w pamięć.

Krzysztof ma szczególny sentyment do polędwicy wieprzowej w sosie kurkowym, ponieważ to danie zawsze kojarzy mu się z jego babcią i ciepłem domowego obiadu. To właśnie babcia przygotowywała je w jesienne dni, kiedy w kuchni unosił się aromat świeżych kurek i kremowego sosu – to smak dzieciństwa, symbol domowego ciepła i miłości, które zawsze łączyły jego rodzinę. Dziś, kiedy sam przygotowuje tę potrawę, czuje, jak wracają do niego te wyjątkowe chwile spokoju i radości.