Sałatka z kurczakiem

 Składniki (Porcja dla 1 osoby):

• 1 pierś z kurczaka
• 1 garść roszponki (ok. 50 g)
• 4-5 suszonych pomidorów
• 1 jajko na twardo
• 1/4 czerwonej cebuli
• 5-6 pomidorków koktajlowych
• 20 g parmezanu (w płatkach lub starty)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka musztardy (np. dijon lub miodowej)
• 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie, jeśli chcesz delikatniejszy smak)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka oleju

 Przygotowanie:

1. W małej miseczce wymieszaj musztardę z miodem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, cały czas mieszając, aby sos nabrał kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem według smaku.
2. Ugotuj jajko na twardo (ok. 9 minut), schłodź w zimnej wodzie, obierz i pokrój na ćwiartki.
3. Oczyść pierś z kurczaka, dopraw solą i pieprzem. Usmaż na patelni grillowej lub zwykłej z odrobiną oleju na złoty kolor (ok. 4-5 minut z każdej strony). Możesz też upiec w piekarniku w 180°C przez ok. 20 minut. Po usmażeniu odstaw na chwilę, aby odpoczęła, a następnie pokrój w cienkie plastry.
4. Umyj roszponkę i osusz ją. Pokrój suszone pomidory w paseczki. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Na talerzu ułóż roszponkę jako bazę. Dodaj plastry kurczaka, suszone pomidory, pomidorki koktajlowe, czerwoną cebulę i kawałki jajka na twardo. Posyp wszystko płatkami parmezanu. Skrop sałatkę sosem miodowo-musztardowym. 

Jest to idealny pomysł na lekki lunch do pracy, który można szybko przygotować i zabrać ze sobą. Świeże składniki w połączeniu z aromatycznym sosem musztardowym sprawiają, że każdy kęs smakuje wyjątkowo. Taka sałatka to zdrowa i sycąca opcja na przerwę w ciągu dnia!