Sałatka z wędzonym łososiem

 Składniki (na 2 porcje):

• 100 g wędzonego łososia
• 1 puszka czerwonej fasoli (ok. 240 g po odsączeniu)
• 1 garść mieszanki sałat (np. rukola, szpinak, roszponka)
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 ogórka sałatkowego
• 1 pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka kaparów (opcjonalnie)
• Kilka gałązek świeżego koperku

Sos (dressing):

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy (np. Dijon)
• Szczypta soli i pieprzu
• 1 łyżeczka miodu

Przygotowanie:

1. Fasolę przepłucz pod zimną wodą i odsącz na sitku. Wędzonego łososia podziel na mniejsze kawałki. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Ogórka pokrój w półplasterki, a pomidora w kostkę (lub pomidorki koktajlowe na połówki).Koperek posiekaj na drobno, zostawiając kilka gałązek do dekoracji.
2. W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz. Jeśli lubisz, dodaj odrobinę miodu dla delikatnej słodyczy.
3. W dużej misce połącz mieszankę sałat, fasolę, ogórka, pomidora, cebulę i kapary. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj. Na wierzchu ułóż kawałki wędzonego łososia.
4. Posyp sałatkę posiekanym koperkiem i udekoruj gałązkami świeżego koperku.

Sałatkę możesz podać z chrupiącą bagietką lub grzankami.