Sałatka z grillowanymi warzywami

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 cukinia
• 6 pieczarek
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g sera feta
• Natka pietruszki (według uznania)
• Garść pomidorków koktajlowych
• Sól i pieprz do smaku

Sos:

• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. W miseczce dokładnie wymieszaj sok z cytryny, miód, oliwę z oliwek, sól, pieprz oraz bardzo drobno posiekany czosnek. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
2. Bakłażana i cukinię pokrój w plastry (razem ze skórką), paprykę w dużą kostkę, pieczarki na ćwiartki, a cebulę w półplasterki.
3. Pokrojone warzywa przełóż do dużej miski, dodaj 2 łyżki oliwy, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywa.
4. Grilluj warzywa partiami, aż będą lekko przypieczone i miękkie, ale wciąż jędrne.
5. Ułóż ugrillowane warzywa na dużym półmisku, posyp pokruszonym serem feta i przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi. Całość polej przygotowanym sosem i obficie posyp posiekaną natką pietruszki.

To danie idealnie sprawdzi się jako lekki obiad, przekąska na przyjęcie lub dodatek do dań mięsnych. Świeżość warzyw połączona z kremowym serem feta i aromatycznym sosem zachwyci każdego!