Szakszuka z pomidorami, szpinakiem i szparagami

 Składniki (na 2 porcje):

• 4 jajka
• 2 świeże pomidory (lub 200 g pomidorów z puszki)
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 g świeżego szpinaku
• 6-8 zielonych szparagów
• 4 suszone pomidory w oleju (pokrojone w paski)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• Szczypta chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końce. Pokrój na mniejsze kawałki.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
3. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę (jeśli używasz świeżych).
4. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek.
5. Podsmaż cebulę, aż będzie szklista, a następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund.
6. Dodaj pokrojone pomidory (świeże lub z puszki) oraz suszone pomidory. Dopraw solą, pieprzem, słodką papryką i chili. Duś na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje.
7. Do sosu dodaj kawałki szparagów i duś przez 3-4 minuty, aż będą lekko miękkie, ale nadal chrupiące. Następnie dodaj świeży szpinak i mieszaj, aż zwiędnie.
8. W powstałym sosie zrób delikatne wgłębienia i wbij w nie jajka.   Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne (lub dłużej, jeśli wolisz bardziej ścięte żółtka).

Warianty:

• Możesz dodać fetę lub ser kozi do szakszuki dla dodatkowego smaku.
• Jeśli wolisz bardziej kremowy sos, dodaj łyżkę śmietany lub serka mascarpone.

Szakszuka z szparagami, szpinakiem i suszonymi pomidorami to zdrowy i kolorowy posiłek, idealny na śniadanie, lunch lub lekką kolację.