Żółte curry z warzywami

 Składniki:

• 400 ml mleka kokosowego
• 70 g żółtej pasty curry
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g fasolki szparagowej (może być mrożona)
• 200 g pieczarek
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• sól i pieprz do smaku
• 250 g piersi z kurczaka
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
2. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
3. Fasolkę szparagową oczyść, a następnie gotuj w osolonej wodzie z odrobiną cukru przez około 10 minut. Po ugotowaniu odcedź ją i zahartuj w zimnej wodzie.
4. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w większą kostkę o wymiarach około 2 cm x 2 cm.
5. W woku lub garnku z grubym dnem podgrzej 2 łyżki mleka kokosowego i podsmaż na nim 2 łyżeczki (ok. 50 g) żółtej pasty curry przez około 2 minuty. Następnie dodaj cebulę i smaż przez kolejne 2 minuty.
6. Dodaj do woka pokrojone pieczarki. Gdy zaczną puszczać wodę, wrzuć paprykę oraz czosnek, a następnie zalej wszystko pozostałym mlekiem kokosowym.
7. Dodaj ugotowaną fasolkę szparagową, dopraw całość solą i pieprzem według smaku, a następnie zagotuj.
8. W międzyczasie pokrój pierś kurczaka w kostkę, dopraw ją łyżeczką żółtej pasty curry, solą i pieprzem.
9. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż kurczaka, aż nabierze złocistego koloru.
10. Dodaj kurczaka do curry i delikatnie wymieszaj.

To aromatyczne żółte curry z warzywami i kurczakiem to idealne danie na chłodne, jesienne wieczory. Jest szybkie w przygotowaniu, a jednocześnie pełne smaku!