Przygotowanie ryżu do sushi

Dzisiaj kilka słów o tym jak przygotować idealny ryż do sushi. Chociaż może się wydawać, że to proste, często popełniamy błędy, które wpływają na efekt końcowy. W kilku krokach wyjaśnimy, jak gotować ryż, aby było to łatwe i przyjemne.

Najczęstsze błędy przy gotowaniu ryżu do sushi:

• używanie niewłaściwego ryżu (potrzebny jest krótkoziarnisty ryż do sushi),
• brak płukania ryżu przed gotowaniem,
• złe proporcje ryżu i wody (np. 1:2),
• mieszanie ryżu podczas gotowania,
• gotowanie bez przykrycia,
• dodawanie soli w trakcie gotowania,
• zbyt długie gotowanie,
• używanie garnka z cienkim dnem,
• pomijanie zaprawy ryżowej (awase-zu).

Wybór ryżu do sushi

Nie warto próbować zamieniać ryżu krótkoziarnistego na długoziarnisty. Gotowanie go na papkę lub w mleku nie zamieni go w ryż do sushi – to po prostu niemożliwe.

Odpowiedni ryż to podstawa. Obecnie jest on dostępny w wielu sklepach, także osiedlowych. Możesz też poprosić sprzedawcę o sprowadzenie produktu lub zamówić ryż przez internet – to najwygodniejsze rozwiązanie.

Składniki (na 1 szklankę ryżu):

• 1 szklanka ryżu
• 3 łyżki octu ryżowego
• Pół łyżeczki soli2 łyżeczki drobnego cukru

 Przygotowanie:

1. Płukanie ryżu: Umieść ryż w misce, zalej zimną wodą i mieszaj kolistymi ruchami. Wylej wodę i powtórz czynność około 4-5 razy (lub więcej) aż woda pod koniec mieszania będzie przezroczysta.
2. Zalej ryż czystą wodą tak aby zakryła ryż i mocz przez około 30 minut.
3. Odcedź namoczony ryż na drobnym sicie, przełóż do garnka z grubym dnem (najlepiej jakby garnek miał szklaną pokrywkę, tak żeby zauważyć kiedy woda zaczęła się gotować).
4. Zalej ryż zimną wodą, najlepiej na 1 szklankę ryżu wlać 1 szklankę wody plus około 1/5 szklanki. Przykryj garnek pokrywką i włącz palnik (nie sol ryżu). Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz moc płomienia do minimum i gotuj przez około 7- 10 minut (nie mieszaj ryżu i nie podnoś pokrywki). Gotuj do momentu, aż cała woda zostanie wchłonięta przez ryż.
5. Po tym jak ryż wchłonie całą ciecz, odstaw garnek na bok i pozostaw pod przykryciem jeszcze na około 10 minut.
6. Następnie przygotuj zaprawę do ryżu. Na 1 szklankę suchego ryżu użyj 3 łyżki octu ryżowego, pół łyżeczki soli i 2 łyżeczki drobnego cukru. Składniki dokładnie wymieszaj, do momentu rozpuszczenia soli i cukru. Jeżeli sól i cukier nie chcą się rozpuścić to możesz podgrzać zaprawę w rondelku.
7. Przełóż ryż do szerokiej miski, wąską drewnianą łyżką rozdziel ziarenka ryżu, dodając stopniowo zaprawę. Miskę z ryżem przykryj wilgotną ściereczką i poczekaj aż ryż wystygnie.  

Tak przygotowany ryż możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do około 3 dni.

Ryż do sushi jest wszechstronny i można go wykorzystać na wiele sposobów – nie tylko do tradycyjnego sushi. Oto kilka propozycji:

1. Klasyczne sushi

• Maki (rolki z wodorostami nori, ryżem i nadzieniem, np. rybą, warzywami lub owocami morza).
• Nigiri (kulki ryżu z kawałkiem ryby, owoców morza lub omleta na wierzchu).
• Temaki (rolki w kształcie stożka, wypełnione ryżem i dodatkami).
• Uramaki (rolki z ryżem na zewnątrz, np. California Roll).

2. Poke bowls: Ryż do sushi może być bazą do kolorowych misek z dodatkami, takich jak surowa ryba, awokado, warzywa, marynowany imbir czy sos sojowy.

3. Onigiri: Japońskie kulki ryżowe, nadziewane np. tuńczykiem, śliwką umeboshi lub łososiem, owinięte wodorostami nori.

4. Chirashi-zushi: Luźna wersja sushi – ryż podawany w misce, udekorowany kawałkami ryb, owoców morza, warzyw i jajka.

5. Sushi burrito: Duże rolki sushi, przypominające burrito, które można wypełnić ulubionymi składnikami.

6. Słodkie sushi: Ryż do sushi można wykorzystać w wersji deserowej – z owocami, słodkim syropem i kremem kokosowym.

7. Smażony ryż sushi: Jeśli zostanie Ci ryż, możesz podsmażyć go z warzywami, jajkiem i sosem sojowym, tworząc szybkie danie.

8. Przystawki: Ryż sushi można formować w małe porcje, a na wierzchu układać różne dodatki, np. pieczone warzywa, krewetki lub tofu.

9. Ryżowe kanapki (sushi sandwiches): Warstwy ryżu i dodatków (np. łosoś, awokado, ogórek) można ułożyć w formie kwadratów lub trójkątów i zawinąć w nori.