Warzywna potrawka z orzo i schabowy w parmezanowej panierce

Składniki na potrawkę z orzo:

• 1 czerwona cebula (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• Sól i pieprz (do smaku)
• 1 łyżeczka oregano
• 200 g makaronu orzo
• 300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 średnie marchewki (pokrojone w plasterki)
• 1/2 czerwonej papryki (pokrojonej w kostkę)
• 100 g fasolki szparagowej (może być mrożona)
• 2 garście świeżego szpinaku
• 1 łyżka twarożku śmietankowego

 

Składniki na schabowego w parmezanowej panierce:

• tłuszcz do smażenia (olej roślinny, masło klarowane lub smalec)
• 4 kotlety schabowe
• 2 jajka
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 50 g bułki tartej
• 50 g drobno startego parmezanu
• garść posiekanej natki pietruszki
• 40 g mąki pszennej
• sól, pieprz i słodka papryka (do smaku)

Przygotowanie potrawki z orzo:

1. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek lub masła. Dodaj posiekaną czerwoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił.
2. Dopraw cebulę i czosnek solą, pieprzem oraz oregano. Wsyp makaron orzo i chwilę podsmaż, aby delikatnie się zrumienił.
3. Wlej bulion, a następnie dodaj marchewkę, paprykę i fasolkę szparagową. Wymieszaj wszystko dokładnie.
4. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 10–12 minut, mieszając co jakiś czas, aż makaron orzo wchłonie większość płynu, a warzywa zmiękną.
5. Gdy orzo jest prawie gotowe, dodaj świeży szpinak i łyżkę twarożku śmietankowego. Wymieszaj dokładnie, aby uzyskać kremową konsystencję. Gotuj jeszcze przez 2–3 minuty, aż szpinak zwiędnie.

Przygotowanie:

1. Kotlety schabowe rozbij tłuczkiem na cienkie plastry, uważając, by ich nie uszkodzić. Dopraw z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką.
2. W jednej misce wymieszaj bułkę tartą, drobno starty parmezan i posiekaną natkę pietruszki. W drugiej misce przygotuj masę jajeczną: roztrzep jajka, dodaj musztardę Dijon i majonez, dokładnie wymieszaj.
3. Najpierw obtocz każdy kotlet w mące, tak aby był równomiernie pokryty. Następnie zanurz kotlety w masie jajecznej, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Na końcu obtocz kotlety w przygotowanej panierce parmezanowej, lekko dociskając, aby panierka dobrze przylegała.
4. Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz (olej lub masło klarowane). Smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące (około 3–4 minuty na stronę). Nie smaż na zbyt dużym ogniu, aby panierka się nie przypaliła.
5. Usmażone kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.