Zupa z batatem i szpinakiem

Składniki:

• 2 łyżki oliwy lub oleju
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 60 g czerwonej soczewicy
• 1 batat
• 850 ml bulionu drobiowego, warzywnego lub rosołu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka curry
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 2 garście szpinaku
• 1/3 szklanki śmietanki 30%

 

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzej oliwę lub olej, a następnie zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez około minutę, cały czas mieszając.
2. Do garnka wsyp suchą soczewicę, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia.
3. Dodaj obranego i pokrojonego w kostkę batata. Gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż batat zmięknie.
4. Dodaj krojone pomidory z puszki, wymieszaj i ponownie zagotuj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przykryj garnek i gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Dodaj posiekane liście szpinaku, które wcześniej oddzieliłaś od łodyżek. Wymieszaj i gotuj przez około 3 minuty.
6. Zdejmij garnek z ognia i delikatnie wymieszaj zawartość ze śmietanką.

To pyszna i rozgrzewająca zupa o kremowej konsystencji, która łączy delikatną słodycz batatów z aromatycznymi przyprawami, takimi jak curry, kurkuma i papryka. Dzięki dodatkowi czerwonej soczewicy jest sycąca i pełna wartości odżywczych. Szpinak i pomidory nadają jej świeżości i lekkości, a śmietanka sprawia, że zupa staje się aksamitna. Idealna na chłodniejsze dni, doskonale sprawdzi się zarówno jako obiad, jak i kolacja. Prosta w przygotowaniu, a przy tym niezwykle smaczna i zdrowa!