Fasolowe curry z dynią piżmową

Składniki:

• 1 mała dynia piżmowa
• 150 ml śmietanki 18%
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 400 g białej fasoli (może być z puszki)
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki chili
• ½ łyżeczki curry w proszku
• ½ łyżeczki imbiru
• Natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

1. Dynię piżmową przekrój na pół, usuń pestki i upiecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 30–40 minut, aż miąższ będzie miękki. Możesz zrobić to dzień wcześniej.
2. Po ostudzeniu wydrąż miąższ i zblenduj go ze śmietanką na gładki krem.
3. Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
4. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i czosnek, a następnie podsmaż do zeszklenia.
5. Dodaj przyprawy (kurkumę, słodką paprykę, chili, curry i imbir) i dokładnie wymieszaj.
6. Wrzuć fasolę i dodaj zblendowaną dynię.
7. Całość zagotuj, a następnie duś na małym ogniu przez kilka minut, aż smaki się połączą.
8. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
9. Podawaj z ryżem, chlebkiem naan lub ulubioną kaszą

Fasolowe curry z dynią piżmową to idealne danie na chłodniejsze dni. Jest niezwykle kremowe dzięki połączeniu upieczonej dyni ze śmietanką, a jednocześnie pełne głębokiego smaku za sprawą aromatycznych przypraw. Delikatna słodycz dyni doskonale komponuje się z pikantnym chili i wyrazistą nutą curry, tworząc harmonijną mieszankę smaków.To danie jest nie tylko smaczne, ale i odżywcze – biała fasola dostarcza białka i błonnika, a dynia piżmowa jest bogata w witaminy A i C. Dzięki prostym składnikom i szybkiemu przygotowaniu curry sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad, jak i efektowne danie na spotkanie z przyjaciółmi.