Krewetki z kaszą gryczaną i warzywami

Składniki (dla 2-3 osób):

• 120 g kaszy gryczanej
• 1 mała cukinia
• ½ czerwonej cebuli
• 1 mały por
• 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 garście świeżego szpinaku (można użyć mrożonego)
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 150 g pieczarek
• 250 g krewetek

Marynata do krewetek:

• 1 łyżka oliwy
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• Kilka listków natki pietruszki, drobno posiekanych
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Krewetki wymieszaj z oliwą, czosnkiem, natką pietruszki, solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
2. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, podsmaż krewetki przez 2-3 minuty, a następnie zdejmij je z patelni.
3. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i por pokrojony w półksiężyce, dopraw solą i pieprzem.
4. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki oraz papryki pokrojone w kostkę.
5. Wrzuć surową kaszę gryczaną i chwilę podsmażaj, aby nabrała smaku.
6. Zalej bulionem, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż kasza wchłonie cały płyn.
7. Dopraw oregano i słodką papryką.
8. Wrzuć szpinak i duś, do momentu aż zwiędnie. Na koniec dodaj podsmażone krewetki, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 1-2 minuty.

To danie jest pełne kolorów, aromatów i wartości odżywczych. Połączenie kaszy gryczanej z soczystymi krewetkami, chrupiącymi warzywami i aromatycznymi przyprawami tworzy wyjątkowo smaczną i zdrową kompozycję. Można podawać je samo lub z dodatkiem świeżych ziół i odrobiną soku z cytryny dla podkreślenia smaku.