Tortellini szpiankowe z pesto pomidorowym i warzywami

Składniki (dla 2-3 osób):

• 250 g tortellini ze szpinakiem
• 1 cukinia
• 250 g pieczarek
• ½ czerwonej cebuli
• Kilka pomidorów koktajlowych (przekrojonych na pół)
• 15 g masła
• 150 g pesto pomidorowego
• Sól, pieprz do smaku
• Parmezan do posypania

Przygotowanie:

1. Na patelni rozpuść masło. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez chwilę, aż się zeszkli. Dodaj cukinię pokrojoną w kostkę, dopraw solą i pieprzem, smaż, aż się zarumieni.
2. Następnie dorzuć pieczarki pokrojone w plasterki i smaż na małym ogniu przez 3-4 minuty.
3. Dodaj pomidory koktajlowe i krótko podsmaż.
4. Do warzyw dodaj pesto pomidorowe i dokładnie wymieszaj, aby połączyć smaki.
5. W międzyczasie ugotuj tortellini według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i dodaj do warzyw na patelni, dobrze wymieszaj.
6. Posyp startym parmezanem i podawaj na ciepło.

To szybkie i aromatyczne danie łączy w sobie kremowe tortellini ze szpinakiem z intensywnym smakiem pesto i świeżymi warzywami. Chrupiąca cukinia, soczyste pomidory i delikatne pieczarki tworzą doskonałe tło dla wyrazistego sosu pomidorowego. Całość dopełnia parmezan, który dodaje lekkiej nuty umami. To idealny pomysł na szybki obiad lub kolację, która zachwyci zarówno miłośników włoskich smaków, jak i lekkich, warzywnych dań.