Zimowy Eintopf z batatem i szpinakiem

Składniki:

• 2 bataty (pokrojone w dużą kostkę)
• 4 ziemniaki (pokrojone w dużą kostkę)
• 200 g świeżego lub mrożonego szpinaku
• 2 marchewki (pokrojone w półksiężyce)
• 1 czerwona papryka (pokrojona w dużą kostkę)
• 1 żółta papryka (pokrojona w dużą kostkę)
• 1 cebula (drobno posiekana)
• 3 małe ząbki czosnku lub 2 duże (przeciśnięte przez praskę)
• 300 ml bulionu warzywnego
• 15 g masła
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• Sól i pieprz do smaku
• Jogurt naturalny (do podania)
• Prażone płatki migdałowe (do posypania)

Sposób przygotowania:

1. Bataty, ziemniaki i papryki pokrój w dużą kostkę. Marchew pokrój w półksiężyce, cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Szpinak opłucz i pokrój na mniejsze części, jeśli używasz świeżego.
2. W dużym garnku rozgrzej masło, dodaj cebulę i ziemniaki. Podsmażaj przez około 2 minuty, mieszając.
3. Dodaj oregano, słodką paprykę, płatki chili, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie.
4. Dodaj marchew, paprykę i bataty. Smaż przez kolejne 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu.
5. Zalej warzywa bulionem, przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz szpinak. Gotuj jeszcze kilka minut, aż szpinak zwiędnie.
7. Danie podawaj na ciepło z kleksem jogurtu naturalnego i posyp prażonymi płatkami migdałowymi.

Wskazówki:

• Jeśli chcesz, by Eintopf był bardziej sycący, możesz dodać ciecierzycę lub soczewicę.
• Prażone orzechy włoskie lub pestki dyni będą równie świetnym dodatkiem zamiast migdałów.
• Możesz doprawić danie odrobiną soku z cytryny, aby nadać mu świeżości.

To rozgrzewające danie jednogarnkowe, pełne kolorowych warzyw i aromatycznych przypraw, idealnie nadaje się na chłodne dni. Połączenie słodyczy batatów, delikatnego szpinaku oraz wyrazistych przypraw sprawia, że ten Eintopf jest jednocześnie sycący i lekkostrawny. Jogurt naturalny oraz prażone migdały na wierzchu nadają mu wyjątkowego smaku i tekstury.