Cukinia nadziewana chili sin carne

Składniki (2 porcje):

Cukinia:

• 2 cukinie (okrągłe lub podłużne)
• 20 g startego sera żółtego
• Sól i pieprz do smaku

Chili sin carne:

• 200 g czerwonej soczewicy
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżeczki oregano
• 1/3 łyżeczki chili
• Sól i pieprz do smaku
• 500 ml bulionu jarzynowego
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• 200 ml passaty pomidorowej lub zblendowanych pomidorów z puszki

Przygotowanie chili sin carne:

1. Soczewicę opłucz na sitku pod bieżącą wodą.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Dodaj soczewicę i smaż przez 1–2 minuty, mieszając.
3. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy – słodką paprykę, oregano, chili, sól i pieprz. Smaż całość przez kolejne 2–3 minuty, aby uwolnić aromaty.
4. Wlej bulion warzywny, zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut.
5. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, odsączoną fasolę i kukurydzę. Wymieszaj i gotuj przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
6. Wlej passatę pomidorową (lub zblendowane pomidory), dokładnie wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez kolejne 15 minut.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Przygotowanie faszerowanej cukinii:

1. Jeśli używasz cukinii okrągłej, odetnij jej wierzch i wydrąż miąższ za pomocą łyżki. W przypadku cukinii podłużnej, przekrój ją wzdłuż i usuń środek.
2. Wydrążone cukinie dopraw solą oraz pieprzem, a następnie posyp odrobiną startego sera.
3. Napełnij cukinie przygotowanym chili sin carne i posyp resztą sera.
4. Piecz w 180°C przez około 20 minut, aż cukinia będzie miękka, a ser pięknie się rozpuści.

Faszerowana cukinia z aromatycznym chili sin carne to pyszne i sycące danie, które łączy w sobie delikatność pieczonych warzyw z bogatym smakiem roślinnego farszu. Jest to świetna opcja zarówno dla wegetarian, jak i dla wszystkich, którzy szukają zdrowszej, pełnej białka alternatywy dla klasycznych nadzień. Soczewica i fasola sprawiają, że potrawa jest pożywna, a zapieczony ser nadaje jej wyjątkowej kremowości. To doskonały pomysł na lekki obiad lub kolację, który zachwyci smakiem i prostotą przygotowania.