Kurczak curry z ciecierzycą i mango

Składniki (na 2–3 porcje):

• 2 piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry (podzielone na 1 + 2)
• 1 puszka mleka kokosowego (ok. 400 ml)
• 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 200 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki, dokładnie przepłukanej)
• 1 dojrzałe mango, pokrojone w kostkę (może być świeże, mrożone lub pulpa)
• sól – do smaku
• świeża kolendra lub natka pietruszki – do posypania

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj 1 łyżeczkę czerwonej pasty curry i smaż przez chwilę, aż zacznie pachnieć. Dorzuć pokrojonego kurczaka, podsmaż go, dopraw solą i smaż, aż mięso się lekko zrumieni. Następnie zdejmij kurczaka z patelni i odstaw na bok.
2. Na tej samej patelni dodaj 3 łyżki mleka kokosowego i 2 łyżeczki czerwonej pasty curry. Wymieszaj dokładnie i smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz gładką, aromatyczną masę.
3. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i podsmaż, aż lekko zmięknie. Następnie wrzuć przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę, wszystko razem wymieszaj i smaż przez 2–3 minuty.
4. Wlej resztę mleka kokosowego i wymieszaj. Do sosu dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę oraz pokrojone mango. Gotuj całość przez 5–7 minut, aż warzywa zmiękną, a smaki się połączą.
5. Dodaj wcześniej podsmażonego kurczaka do sosu i gotuj jeszcze kilka minut, aż wszystko będzie gorące i dobrze połączone.
6. Dopraw w razie potrzeby solą. Podawaj danie posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki.

Kurczak curry z mango i ciecierzycą to danie pełne kolorów, aromatów i egzotycznych smaków. Łączy w sobie delikatne mięso kurczaka, kremowy sos kokosowy, soczyste mango i ciecierzycę, która nadaje potrawie sytości i ciekawej tekstury. Czerwona pasta curry wprowadza przyjemną ostrość, którą łagodzi mleko kokosowe i słodycz mango. To danie nie tylko wygląda obłędnie – pachnie niesamowicie i smakuje jeszcze lepiej! Idealne na szybki obiad lub kolację, kiedy masz ochotę na coś orientalnego, ale prostego do przygotowania. A jeśli zostanie Ci porcja na następny dzień – będzie smakować jeszcze lepiej!