Szakszuka ze szparagami

Składniki (na 2 porcje):

• 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 8-10 sztuk)
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g) lub 4 świeże pomidory (sparzone i obrane)
• 1 mała cebula (posiekana)
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 20 g masła
• Sól i pieprz do smaku
• 4 jajka
• łyżeczka oregano
• 50 g sera feta (opcjonalnie)
• Natka pietruszki do posypania
• Chrupiąca bagietka lub pita do podania

Przygotowanie:

1.  Odetnij twarde końcówki szparagów. Pokrój je na 3-4 cm kawałki. Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmaż szparagi przez 2-3 minuty, aby lekko zmiękły, ale pozostały chrupiące. Odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij posiekaną cebulę (ok. 3 minuty), następnie dodaj czosnek.
3. Wlej pomidory i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż sos zgęstnieje.
4.  Dopraw solą, pieprzem i oregano.
5.  Zrób 4 małe wgłębienia i wbij w nie jajka, dopraw solą i pieprzem.
6. Wrzuć podsmażone szparagi, całość posyp serem feta.
7. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne.
8. Danie posyp posiekaną natką pietruszki, podawaj od razu z chrupiącym pieczywem – świetnie smakuje z bagietką, pitą lub chlebem na zakwasie.

Szakszuka to klasyczne danie kuchni bliskowschodniej, które stało się popularne na całym świecie. Tradycyjnie przygotowywane jest z duszonych pomidorów, cebuli, czosnku i jajek, ale wiosenna wersja ze szparagami wnosi świeżość i chrupkość do tego aromatycznego dania. Szparagi to jedno z najlepszych sezonowych warzyw – są lekkie, bogate w witaminy i doskonale komponują się z pomidorowym sosem oraz kremowym żółtkiem jajka. Dzięki temu szakszuka w tej wersji jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa i odżywcza. To idealne danie na weekendowe śniadanie, leniwy brunch czy szybki obiad. Można podać je solo lub z dodatkami, takimi jak chrupiące pieczywo, jogurt grecki czy ser feta.