Curry z dorszem, ciecierzycą i mango

Składniki (na 2–3 porcje):

• 3 filety z dorsza (każdy około 125 g)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry (podzielone na 1 + 2)
• 1 puszka mleka kokosowego (ok. 400 ml)
• 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 200 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki, dokładnie przepłukanej)
• 1 dojrzałe mango, pokrojone w kostkę (może być świeże, mrożone lub pulpa)
• sól – do smaku
• świeża kolendra lub natka pietruszki – do posypania

Przygotowanie:

1. Dorsza oprósz solą i pieprzem i usmaż na złoty kolor z obydwu stron. Gdy ryba będzie gotowa zdejmij ją z patelni i odstaw na bok.
2. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj 1 łyżeczkę czerwonej pasty curry i smaż przez chwilę, aż zacznie pachnieć. Dorzuć pokrojonego kurczaka, podsmaż go, dopraw solą i smaż, aż mięso się lekko zrumieni. Następnie zdejmij kurczaka z patelni i odstaw na bok.
3. Na patelni rozgrzeh 3 łyżki mleka kokosowego i 2 łyżeczki czerwonej pasty curry. Wymieszaj dokładnie i smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz gładką, aromatyczną masę.
4. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i podsmaż, aż lekko zmięknie. Następnie wrzuć przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę, wszystko razem wymieszaj i smaż przez 2–3 minuty.
5. Wlej resztę mleka kokosowego i wymieszaj. Do sosu dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę oraz pokrojone mango. Gotuj całość przez 5–7 minut, aż warzywa zmiękną, a smaki się połączą.
6. Dodaj do sosu wcześniej usmażonego dorsza i gotuj na małym ogniu około 3-4 minut.
7. Dopraw w razie potrzeby solą. Podawaj danie posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki.