Zapiekanka z ziemniakami, cukinią, pomidorkami i halloumi

Składniki:

• 250 g ziemniaków – obierz i pokrój w ćwiartki
• 1 średnia cukinia – przekrój wzdłuż i pokrój w półksiężyce
• 100 g pomidorków koktajlowych – przekrój na połówki
• 250 g sera halloumi – pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm
• 2–3 łyżki ajwaru łagodnego

Oliwa z przyprawami (sos):

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• szczypta oregano
• sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
2. Do naczynia żaroodpornego wrzuć najpierw ziemniaki, następnie cukinię i pomidorki.
3. Ułóż na wierzchu plastry halloumi.
4. Na serze rozłóż kilka łyżek ajwaru.
5. Całość polej przygotowaną oliwą z przyprawami.
6. Piecz ok. 40–45 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a ser się lekko zarumieni. Pierwsze 30 minut – piecz pod przykryciem (np. folią aluminiową lub pokrywką naczynia żaroodpornego), żeby ziemniaki zmiękły. Ostatnie 10–15 minut – zdejmij przykrycie, żeby halloumi się zarumienił, a warzywa lekko przypiekły.

Zapiekanka warzywna z halloumi i ajwarem to szybki i prosty sposób na kolorowy, sycący obiad bez mięsa! Połączenie pieczonych ziemniaków, delikatnej cukinii, słodkich pomidorków i chrupiącego sera halloumi smakuje jeszcze lepiej z dodatkiem łagodnego ajwaru i aromatycznej oliwy z oregano i cytryną. To danie nie tylko świetnie wygląda, ale też cudownie pachnie i rozgrzewa – idealne na leniwy wieczór albo spotkanie z przyjaciółmi.