Chrupiące białe szparagi w parmezanowej panierce ze stekiem z tuńczyka

Składniki (na 2 porcje):

Szparagi:

• 1 pęczek białych szparagów
• sól do gotowania
• 60 g panko (japońska bułka tarta)
• 30 g parmezanu, drobno startego
• 1 jajko
• mąka pszenna (do obtoczenia)

Ryba:

• 2 steki z tuńczyka (po ok. 125 g każdy)
• olej roślinny do smażenia
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Białe szparagi umyj, obierz dokładnie ze skórki i odkrój zdrewniałe końcówki.
   Gotuj je w osolonej wodzie przez około 5 minut, a następnie zahartuj w zimnej wodzie (aby zachowały kolor i jędrność).
2. W miseczce wymieszaj panko z parmezanem.
3. Każdego szparaga obtocz najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w mieszance panko i parmezanu.
4. Piecz w air fryerze lub piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 10 minut, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
5. Osusz steki papierowym ręcznikiem.
6. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju.
   Smaż tuńczyka po 2 minuty z każdej strony – w środku powinien pozostać lekko różowy (medium rare).
7. Po usmażeniu odstaw rybę na 2 minuty, a następnie dopraw solą i pieprzem.

To danie to idealne połączenie lekkości i elegancji – soczysty stek z tuńczyka podany z pieczonymi, chrupiącymi szparagami w złocistej panierce z panko i parmezanu. Doskonałe na szybki, ale wyrafinowany obiad lub kolację.