Warzywne tortille z grillowanymi warzywami i miodowym sosem cytrynowym

Składniki (na 4 porcje):

Warzywa:

• ½ cukinii, pokrojonej w plastry
• ¼ czerwonej papryki, pokrojonej w dużą kostkę
• ¼ żółtej papryki, pokrojonej w dużą kostkę
• 1 czerwona cebula, pokrojona w plastry
• 4–5 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na ćwiartki
• 1 łyżka oliwy z oliwek (do grillowania)
• 2 garście sałaty
• 4 pełnoziarniste tortille

Sos:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz do smaku

 

Wykonanie:

1. Pokrojone warzywa (cukinię, papryki i cebulę) skrop oliwą z oliwek. Grilluj je lub podsmaż na patelni, aż będą miękkie i lekko przyrumienione.
2. W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek i miód. Dopraw solą i pieprzem według uznania.
3. Każdą tortillę podgrzej przez kilka sekund na suchej patelni – tylko tyle, by stała się elastyczna.
4. Na środek każdej tortilli nałóż porcję sałaty, grillowanych warzyw i pomidorków koktajlowych. Polej 2 łyżkami sosu.
5. Złóż dolną część tortilli ku górze, następnie boczne brzegi do środka, tworząc kształt koperty.

Tortille z grillowanymi warzywami i miodowo-cytrynowym sosem to lekka, kolorowa i pełna smaku propozycja na szybki lunch lub kolację. Idealnie łączy świeżość warzyw, delikatną słodycz miodu i cytrusową nutę sosu, a całość zamknięta jest w pełnoziarnistej tortilli. To danie nie tylko pięknie wygląda, ale też syci na długo – bez uczucia ciężkości. Świetnie sprawdzi się zarówno w domu, jak i w lunchboxie do pracy. Jeśli szukasz sposobu na przemycenie większej ilości warzyw do codziennej diety w naprawdę pysznej formie – to strzał w dziesiątkę!