Zupa z czerwonej kapusty z jabłkiem i porą

Składniki (na 3–4 porcje):

Zupa:

• 15 g masła
• 1 czerwona cebula (pokrojona w piórka lub grubą kostkę)
• 2 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)
• 1 por (biała część, pokrojona w plasterki)
• 2 ziemniaki (pokrojone w dużą kostkę)
• 1/4 główki czerwonej kapusty (poszatkowanej)
• 1 kwaśne jabłko (np. szara reneta, pokrojone w dużą kostkę)
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 100 ml śmietanki 12%
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku

Pasta serowa z ricotty:

• 150 g ricotty
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
• 2–3 gałązki świeżego tymianku (same listki) lub 1/2 łyżeczki suszonego
• odrobina skórki otartej z cytryny
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• ulubione pieczywo (np. bagietka lub chleb na zakwasie)
• oliwa z oliwek do skropienia
• śmietana do dekoracji

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzej masło. Podsmaż cebulę, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i por, smaż przez chwilę, aż warzywa zaczną pachnieć.
2. Dodaj ziemniaki, czerwoną kapustę i jabłko. Zalej wszystko gorącym bulionem warzywnym.
3. Gotuj pod przykryciem przez ok. 30 minut – do momentu, aż warzywa będą miękkie.
4. Zblenduj zupę na gładki krem. Dodaj ocet jabłkowy, śmietankę i tymianek. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Gotuj jeszcze chwilę na małym ogniu.
5. W miseczce połącz ricottę, czosnek, listki tymianku, skórkę z cytryny, oliwę, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka, aromatyczna pasta.
6. Pieczywo pokrój na kromki, skrop oliwą i podpiecz w piekarniku (200°C) przez kilka minut, aż będzie chrupiące i lekko zarumienione.
7. Zupę podawaj gorącą, z kleksem śmietany, grzankami z pastą z ricotty i ewentualnie świeżym tymiankiem dla ozdoby. Świetnie smakuje również jako lekka kolacja lub rozgrzewający lunch.

To wyjątkowa, aksamitna zupa o głębokim kolorze i ciekawym, lekko słodko-kwaśnym smaku. Łączy w sobie delikatność warzyw, wyrazistość czerwonej kapusty i jabłka oraz aromatyczne nuty tymianku i czosnku. Podana z kremową pastą z ricotty i cytrynową nutą, staje się niebanalnym daniem, które rozgrzewa i zachwyca smakiem.